- Studium der Rechtswissenschaften in Frankfurt am Main und Lausanne.

- Nach dem Referendariat u.a. an der Deutschen Botschaft Paris und dem Zweiten Juristischen Staatsexamen wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Technischen Universität Ilmenau.

- Promotion an der Leibniz Universität Hannover, danach Rechtsanwalt in Hannover mit eigenem Dezernat (Arbeitsrecht).

- Juniorprofessur für Arbeitsrecht und Europäisches Recht an der Leuphana Universität Lüneburg.

- Parallel Habilitation an der Carl von Ossietzky Universität Oldenburg. Dort Vertretung mit Jean-Monnet-Professur.

- Honorary Fellow an der University of Exeter, Ernennung apl. Professor an der Leuphana Universität Lüneburg.

- Wechsel in die Verbandspolitik als „Chefjurist“ der Vereinten Dienstleistungsgewerkschaft sowie für zwei Jahre beim AWO-Bundesverband u.a. als dessen Vorstandsvorsitzender.

- Seit dem 1.2.2025 Fachgebietsleiter Recht der Sozialen Arbeit - Sozialrecht/Arbeitsrecht/Berifsrecht an der BTU.

Prof. Schubert hat zahlreiche Publikationen zum deutschen und europäischen Arbeits- und Sozialrecht veröffentlicht und ist regelmäßig als Referent und Gutachter sowie als Sachverständiger tätig. Er war und ist Mitglied renommierter Fachgesellschaften im Arbeits- und Sozialrecht, Mitherausgeber von Fachzeitschriften und in staatlichen Institutionen tätig. Mehrjährige Erfahrungen hat er als Ehrenamtlicher Richter am Bundesarbeitsgericht und Bundessozialgericht sammeln können, in Thüringen ist er Stellverstretender Schiedsstellenvorsitzender SGB IX und SGB XI. Zudem pflegt er enge Beziehungen zur Universität UDF Brasilia u.a. als dortiger Gastprofessor.  An der BTU ist er Mitglied des Promotionsausschusses der Fakultät 5 und gemeinsam mit Frau Prof. Retkowski Antidiskriminierungsbeauftragter/Antisemitisumbeauftragter der Universität.